Tablero
La producción de cada día se calcula con su conteo de las 5 pm
Últimas semanas · kg (barras) y kg/h (línea)
Operación del día · conteos, la cadena de 15 días y la semana
Sube el Excel del Control Diario
Arrastra aquí el Excel (ej. JUN-JUL.xlsx)
Acepta varias hojas — los días repetidos entre hojas se toman de la hoja más recienteHoras trabajadas — carga SEMANAL (opcional)
Arrastra el archivo de horas aquí
Si no hay días cargados del paso 1, las horas se aplican a los días ya guardados📋 Captura de Día Suelto
📅 Registros Recientes
📦 Kg Producidos vs Meta ( kg/día)
⚡ Eficiencia kg/h vs Meta ( kg/h)
📊 Kg por Semana
🕐 Horas RH por Semana
📅 Promedio por Día de Semana
🥩 Mix de Productos por Semana
💰 Costo de Insumos por Semana
📦 Inventario Diario — Bolsas
Incoming orders by item
InvCount Basement
InvCount Upstairs
🧊 Basement
🏪 Upstairs
📅 Historial de conteos
🧑🍳 Producción de piso
La llena el supervisor de piso. Req. = lo que hay que producir hoy (kg), antes de empezar. Al terminar: kg producidos y bolsas empacadas, las dos. Init. = iniciales de quien registra. Si un producto no se hizo hoy, se deja en blanco.
| Producto | Req. kg | kg | Bolsas | Init. | Estado |
|---|
🔎 Cruce con el inventario
📊 Revisar la semana
Lo que anotó el supervisor en la semana, comparado con el conteo de las 5 pm. Solo para revisar: la planilla se llena en "Planilla del día". Toca un día para abrir su planilla.
⚡ Eficiencia
Kg producidos ÷ horas de producción, día por día. Las horas de transporte y administración se muestran aparte y no cuentan para el kg/h. Toca un día para ver qué se produjo y quién trabajó.
Últimas 8 semanas
Área de cada persona
Solo las horas de Producción cuentan para el kg/h. Si cambias el área de alguien, se recalculan las horas de todos los días ya cargados.
📈 Costos históricos (benchmark)
En qué se fue el costo de lo que vende el commissary, del reporte COGS de MarketMan. Sirve para saber dónde vale la pena negociar con proveedores (las proteínas son casi la mitad del costo) y cuál es el food cost de referencia (qué parte de cada dólar vendido se va en insumos). Es una foto fija: no cambia sola; para actualizarla hay que bajar de nuevo el reporte COGS.
⚖️ Costo real por kg contra el de receta
Lo que se compró de insumos de receta cada mes (facturas cargadas en MarketMan) dividido entre los kg producidos, al lado de lo que dicen las recetas. Si el real queda muy arriba del de receta, hay merma, recetas con cantidades o precios viejos, o compras de más. Mira la tendencia y el total de varios meses más que un mes suelto: lo que se compra a fin de mes se usa el mes siguiente.
✏️ Cambios de precio · Gus Tacos
1. Escribe el precio nuevo y mira el margen. 2. Guarda la propuesta (no cambia nada en MarketMan). 3. La cuenta admin la aprueba con la clave. 4. "Enviar a MarketMan" abre la lista de precios: ahí toca el favorito 💲 y confirma. Solo se cambian los precios aprobados.
Pendientes
Simular un precio nuevo
Historial de cambios de precio
💲 Precios y recetas · Gus Tacos
Lo que Gus Tacos puede pedir en MarketMan: el costo de ingredientes (de la receta o del precio de compra), el precio que paga y el margen. El margen neto suma merma, mano de obra y fijos, igual que la propuesta de precios del 10-sep, y se compara con su meta. Toca un producto para ver su receta.
📚 Propuesta de precios y metodología de costeo
Actualizar desde MarketMan
🛠️ Herramientas avanzadas
Uso ocasional/administrativo — la captura diaria normal se hace en 📦 Inventario. Usa esto solo para reimportar un mes completo del Excel de Control Diario, cargar el archivo de horas, o corregir/agregar un día suelto a mano.
🎯 Metas de producción
La meta semanal vigente aplica a las semanas desde el corte actual; las semanas históricas conservan su meta anterior.
📦 Stock por producto (bolsas)
| Producto | Kg / bolsa | Mínimo | Máximo | Sugerido (consumo real) |
|---|
🔒 Días cerrados
Feriados y cierres que no caen en domingo (los domingos ya cuentan como cerrados). Un día cerrado no sale como conteo faltante ni como día sin horas, y la producción se calcula saltándolo. Agrégalo antes o después del cierre y toca Guardar configuración.